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购买食品的基本原则归纳如下：

1.不买广告长期密集投放的食品。买那些品牌已经建立很久，广告虽不太多但是口碑一直不错的品牌。

2.不买经常降价促销的食品。日常食品与电器不同，它的成本是固定的，利润很薄，难以大幅度降低。如果经常搞价格大战，就令人怀疑其产品品质是否能够保证。如果是因为快过保质期或不新鲜而降价，其安全性和营养价值已经打了折扣，更不值得去买。

3.如果难以确定品质差异，尽量买本地出产的产品。本地品牌想要严重欺骗本地人是比较困难的，他们多多少少会有投鼠忌器的心理。同时，本地产品减少了运输和储藏环节，产品成本略低，在同样价钱下更物有所值。

4.尽量买最新鲜的产品，尽量买保质期比较短产品。保质期越长，则营养成分的损失越可能增加，而添加油、糖、盐、防腐剂等成分的可能性越大。不新鲜的产品营养价值降低，食品安全风险加大。

5.尽量买最纯粹的、天然形态的产品，少买添加了多种原料的产品，尽量不买高度加工食品。纯粹的产品、天然形态的产品会提高掺假难度，混合产品则容易得多。比如说，造假者很难造出一个完全乱真的黄豆粒，而经过调味的豆浆就要容易一些。

6.要学会比较产品的口感、质地、香气等差异，提高自己的敏感度。什么是天然的香气，什么是香精的香气，口感是黏稠还是柔滑，是过软还是适度，如果经常比较，也能提高鉴别能力。如果平日清淡饮食，缓慢进食，令味蕾更加敏锐，就会比那些吃得太快、囫囵吞枣的人能够找到更多的好产品。

7.食物多样化，不要盯着某些以为好的食品大吃特吃。比如说，奶类营养虽好，一杯足够，没必要一天喝几大杯。

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任何产品都可能有污染，但它们的污染不一样，含量低的时候人体尚能解毒排毒。最要紧的是不要让一种污染物质在体内大量积累。同时，营养不良本身造成的危害和污染一样巨大。不得肾结石，得心脏病就更愉快吗？自己能够管好的地方，比如平衡营养，比如适当运动，一定要把住关。

在忧心忡忡、怀疑一切的心情状态下，健康不可能获得明显改善

食物没有好坏之分饮食没有这么多禁忌

常常有人问专家：到底什么和什么不能一起吃？什么食品农药最多？什么食品会致癌？凡是有毒、致癌、有害、禁忌之类的字样，总是能够吸引人们的眼球；而告诉人们应当如何去做的忠告，却很少有人产生兴趣。结果是，种种耸人听闻的新闻越来越多。

很多人把精力集中在自己不能吃什么、不能做什么上，以为了解了这些，生活就会变得安全。但是钻研健康禁忌的结果，往往是如今还有什么能吃的一声悲叹，而在忧心忡忡、怀疑一切的心情状态下，健康不可能获得明显改善。

在这些事实下，范教授反问，食物就是食物，不等同于保健品，更不等同于药物，真的有这么多绝对的禁忌吗？在这个污染严重的世界里，吃着施用化肥农药生产出来的食品，照样有很多人健康地生活着。看看你身边的人，为何有人病弱萎靡，有人却体能充沛？为何有人神采丰润，有人却黯淡萎黄？可见，真正该为健康负责的，其实还是我们自己。把健康的责任推给环境，其实只是一种不肯对自己负责的托词而已。

与其无休止地抱怨大环境，与其一天到晚琢磨自己不能吃什么，不如想想自己应当吃什么，应当如何改善自己的生活方式。把负面的表达换成正面的行动，实施那些自己能做到的健康行为，哪怕只有一两项，坚持下去，就能让人受益良多。

为什么人们会对食品中的色素、农药甚至味精耿耿于怀、如临大敌，而对生活中那些更大更确定的危险视而不见、安之若素呢？范教授说，早在70年代，就有食品学家分析了这种心态。他说：人类对自己选择的危险具有强大的接受能力，而对于他人强加的风险极度敏感。人类能接受骑摩托和飙车的巨大风险，却不能忍受数量甚微的食品添加剂；一个乐于登山越野的勇士，却可能因为食物中放了一点味精而拒绝购买。

另一个常见的大众心态是，在遇到麻烦的时候，人类倾向于把错误推给别人，而原谅自己的不明智行为。人们热衷于寻找肥胖基因，说自己喝凉水都长肉，或指责肉类当中的激素让人发胖，却不肯承认缺乏运动和饮食过度才是自己肥胖的真正原因。在不愿改变生活习惯的情况下，潜意识当中便希望通过挑剔食物品质来弥补健康上的损失，树立自己注重生活品质的心理形象。

专家中肯的说，在为频频发生的食品安全事件惊恐不安的同时，不妨问问自己：今天，你吃了400克新鲜蔬菜么？今天，你喝了1杯牛奶或酸奶么？今天，你吃了至少一种粗粮么？今天，你吃了豆子或者豆制品么？今天，你做了30分钟运动么？今天，你喝过甜饮料么？今天，你吃了甜点零食么？这一周当中，你吃过煎炸食品或者烧烤食品么？

真正明智的消费者知道饮食中的最大风险在哪里，从而抓住主要矛盾，守住关键控制点。食物中的少量污染物质是消费者所无法预知和检测的，与其食物中的污染物质草木皆兵、惊慌失措，不如把心态放平和一些，选择天然、新鲜、多样化的食品原料，注重一日三餐的营养平衡，过有充足户外活动的生活，因为这些才是守护健康的最大秘诀。

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